Nhắc đến các món ăn ngon của Hà Nội thì chắc hẳn không thể bỏ qua phở bò. Cách nấu phở bò đòi hỏi người đầu bếp phải thực hiện một cách tỉ mỉ, cẩn thận thì mới cho ra được một bát phở ngon như ý. Tham khảo ngay cách nấu các loại phở bò ngay dưới đây nhé.
Cách chọn nguyên liệu nấu phở bò
Phở bò là một trong những món ăn có rất nhiều “phiên bản”. Nhắc đến món ăn này bạn có thể gọi tên một số loại phổ biến như: Phở bò tái, chín, nạm, phở gầu, sốt vang hay ngẩu pín…
Nếu như phở tái giúp người ăn cảm nhận được vị ngọt mềm của thịt thì phở sốt vang lại khiến bạn hoàn toàn đắm chìm vào vị đậm đà, thơm mềm tan ngay trong miệng của phần thịt đã được ninh rất kỹ.
Mỗi một cách nấu phở bò sẽ cần có những nguyên liệu, trong đó, có 2 thứ không thể thiếu là xương và thịt bò.
1. Hướng dẫn chọn mua xương bò
Nấu phở bò ngon phải có nước dùng ngon. Thường người ta sẽ mua xương bò về ninh nước dùng. Khi mua, bạn nên chú ý một số đặc điểm sau:
- Ưu tiên chọn xương bò tươi, tránh mua xương bò đông lạnh. Trước tiên là vì loại xương đông lạnh không đảm bảo dinh dưỡng. Sau đó là những loại này thường không xác định được nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Chọn mua phần xương có màu đỏ tự nhiên, bỏ qua phần xương có màu trắng đục.
- Ngửi qua phần xương bò. Trường hợp thấy xương có mùi hôi nồng thì đây là những loại xương đã bị để lâu, không nên mua.
- Nên mua xương ống về ninh. Phần xương ống không chỉ tiết ra nước ngọt mà nó còn có phần tủy khi nấu phở nước dùng cực ngon.
2. Chọn thịt bò nấu phở thế nào?
Như đã chia sẻ, phở bò có rất nhiều phiên bản khác nhau. Mỗi một cách nấu phở bò sẽ lại sử dụng một phần thịt riêng. Cụ thể:
- Phở chín, sốt vang, gầu: Với những món phở bò này, bạn nên lựa chọn phần thịt bắp hoặc gầu bò. Đặc biệt ưu tiên bắp lõi hoa. Phần thịt này thường mềm, giòn và ngon. Tránh mua loại thịt có nhiều mỡ sẽ ngấy còn quá nạc sẽ bị khô.
- Phở tái: Đối với cách nấu phở bò tái Hà Nội thì người ta sẽ chọn mua thịt thăn. Phần thịt này không chỉ mềm, thơm mà còn không có mỡ. Vì thế, khi thái mỏng để chần sơ thịt sẽ rất ngon.
Chú ý, để mua được thịt bò tươi ngon bạn cần lưu ý một vài điểm cơ bản như sau:
- Màu sắc: Thịt ngon thường có màu đỏ tươi. Quan sát phần mỡ bò, nếu thấy mỡ vàng nhạt, gân trắng thì đó là thịt ngon.
- Độ đàn hồi: Khi mua thịt bò, bạn nên chọn phần thịt có độ đàn hồi tốt. Bằng cách nhấn ngón tay vào bề mặt của thịt. Nếu là thịt bò tươi bạn sẽ cảm nhận được độ rắn, chắc, đàn hồi tốt. Đặc biệt không có cảm giác dính tay, thịt khô và không nhớt.
Hướng dẫn sơ chế thịt, xương bò ngon, không hôi
Thịt bò và xương bò có mùi hôi khá đặc trưng. Nhất là phần xương bò, nếu không sơ chế thật cẩn thận thì nước dùng sẽ rất dễ có mùi hôi nồng, khó ăn. Vậy làm thế nào để khắc phục tình trạng này?
Đối với thịt bò
Sau khi mua về, bạn đem thịt rửa sạch với nước để loại bỏ hết máu và những cặn bẩn còn sót lại trên bề mặt.
Tiếp đến, bạn dùng khăn sạch hoặc giấy ăn lau sơ qua miếng thịt. Dùng gừng nướng giã nhuyễn hoặc chanh/giấm ăn chà xát lên bề mặt miếng thịt. Rửa thật sạch thịt bò với nước lạnh là mùi hôi hoàn toàn được loại bỏ.
Đối với xương bò
Xương bò rất lớn và cứng vì thế người bán thường chặt sẵn. Khi mua về, bạn rửa sạch xương với nước.
Chuẩn bị một chậu nhỏ, thêm nước, gừng đập dập, muối và 1 bát nước cốt chanh vào.
Dùng thìa khuấy đều lên cho nguyên liệu hòa tan và cho phần xương bò vào ngâm. Để đạt hiệu quả tốt nhất, bạn nên ngâm xương trong thời gian từ 4 - 6 tiếng.
Khi hết thời gian, bạn rửa lại xương thật sạch với nước lạnh sau đó để cho ráo nước rồi đem đi chế biến.
Cách nấu phở bò Hà Nội ngon chuẩn vị
Để nấu được bát phở bò Hà Nội ngon hãy tham khảo hướng dẫn nấu phở siêu dễ mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Nguyên liệu nấu phở bò
- Thịt bò thăn: 500 gram
- Xương bò: 2 kg
- Hành tây: 200 gram
- Rễ cây ngò gai (rau mùi): 6 rễ
- Mía: 2 lóng (mỗi lóng dài khoảng 10 cm)
- Bánh phở: 500 gram
- Gia vị: Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen, quế khô, hoa hồi, thảo quả, gừng tươi, hành tím, hạt mùi ...
- Các loại rau thơm, giá, ớt sừng, chanh, rau mùi, hành lá …
Nguyên liệu cơ bản nấu phở bò
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò lấy ra rửa sạch.
- Hành tây, hành tím, gừng, mía để nguyên vỏ nướng chín. Sau đó bạn cạo sạch vỏ gừng và hành rửa sạch để ráo. Cắt lát gừng, hành tây bổ đôi để riêng.
- Mía sau khi nước róc vỏ chẻ miếng để riêng.
- Nhặt hành lá, ngò rửa sạch ngâm với nước muối loãng rồi cắt nhỏ.
- Rang hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi ở lửa nhỏ đến khi có mùi thơm rồi cho vào túi vải buộc chặt.
Các bước sơ chế nguyên liệu cơ bản
Bước 2: Cách làm nước dùng phở bò
Với phở bò thì nước dùng được xem là linh hồn tạo nên vị ngon của món ăn này. Để nấu nước dùng phở, bạn cần làm tỉ mỉ từng bước.
- Xương bò sau khi rửa thì đem ngâm trong hỗn hợp nước gừng + muối + nước cốt chanh khoảng 4 - 6 tiếng (tham khảo hướng dẫn sơ chế xương bò ở phần 1).
- Bạn đun 1 nồi nước lớn, thêm vào đây gừng giã nhỏ, rượu gạo. Nước sôi, nhúng phần xương bò vào và cho ra chậu lớn. Xả nước sạch để rửa xương.
- Sau bước này bạn sẽ thấy trên bề mặt xương có các đường gân máu nổi lên. Lúc đó, hãy dùng dao băm nhẹ lên chúng rồi đem rửa sạch với nước. Thao tác này sẽ giúp cho nước dùng của bạn trong và không bị nổi bọt.
- Cho xương bò vừa sơ chế xong vào nồi lớn, thêm nước ngập mặt xương rồi cho hành tây, gừng nướng, mía, rễ rau mùi, túi vải gia vị vào.
- Đậy nắp đun nồi nước xương tới khi sôi thì mở nắp ra và hớt hết phần bọt ở bên trên. Việc làm này sẽ giúp nước phở của bạn trong và ngọt thơm hơn.
Chú ý, để nồi nước dùng phở không bị mùi quá nồng, khi bạn ngửi thấy mùi thơm thì phải vớt túi gia vị ngay. Nêm nếm bột canh, hạt nêm sao cho vừa ăn.
- Hầm xương khoảng 4 tiếng thậm chí có thể để lâu hơn, như vậy nước dùng sẽ ngon gấp bội.
Làm nước dùng phở bò
Bước 3: Trang trí và hoàn thành món phở bò
- Thịt bò bạn thái mỏng theo thớ ngang hoặc để thịt mềm bạn dùng chày giã sơ qua thịt bò trước khi cắt. Để làm phở bò tái bạn chần qua thịt bò với nước sôi rồi để riêng.
- Khi ăn bạn chần phở qua nước sôi rồi xếp vào bát sau đó cho thịt bò tái đã chần sơ qua, các loại rau thơm ở trên. Rồi chan nước dùng để làm chín thịt bò.
- Khi ăn bạn ăn cùng quẩy, rau sống, giá, chanh, ớt, tương ớt…sẽ rất ngon
Trang trí phở bỏ và thức rau ăn kèm
Thành phẩm:
Cách nấu phở bò này sẽ cho bạn một món ăn sáng cực kỳ thơm ngon. Phở bò là một trong các món phở ngon, khi ăn có hương vị đậm đà thơm ngọt của thịt bò chút béo ngậy của nước dùng hòa cùng vị thanh thanh của các loại rau ăn kèm khiến bạn ăn hoài không chán.
Món phở bò sau khi đã hoàn thành
MỘT SỐ BIẾN TẤU CỦA MÓN PHỞ BÒ
Ngoài phở bò kiểu Hà Nội còn có rất nhiều cách biến tấu thơm ngon không kém.
1. Phở bò sốt vang
- Nguyên liệu cần chuẩn bị: 0,5kg thịt bò phần nhiều gân, rượu vang đỏ, bánh phở, tương cà, bơ, cà chua, gừng, tỏi, hành tây, quế, hồi, lá nguyệt quế, bột nghệ, hành hoa, rau mùi, gia vị, hạt nêm
- Cách làm phở bò sốt vang:
+ Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò trần qua nước sôi, thái miếng vuông vừa ăn. Các nguyên liệu khác sơ chế giống cách nấu phở bò
+ Tẩm ướp: Ướp thịt bò với bột nghệ, rượu vang, hạt nêm và mắm muối
+ Nấu bò sốt vang: Phi thơm tỏi với bơ, cho thịt bò xào qua, thêm chút gia vị vào nồi và đổ nước vừa ăn rồi đun sôi.
Hành tây bạn thái hạt lựu xào qua với chút dầu ăn, cà chua thái miếng cau xào chín mềm rồi dằm nhuyễn. Cho hỗn hợp vào nồi thịt bò đang hầm, cho thêm lá nguyệt quế, mẩu gừng đập dập, quế rồi đã rửa sạch đun dưới lửa nhỏ khoảng 10 phút.
Khi thit bò chín nhừ bạn cho cho tương cà vào thêm chút hạt nêm cho vừa gia vị.
Bánh phở bạn trần qua nước sôi rồi cho vào bát tô múc thịt bò sốt vang chan lên bánh phở
- Thành phẩm:
Phở sốt vang khi ăn có hương vị đặc trưng của thịt bò và các gia vị hòa quyện với nhau khiến bạn mê mệt. Thịt bò nguyên miếng không bị nát khi ăn cảm nhận được vị ngọt và nước màu nâu đỏ có vị đậm đà thơm ngon.
2. Phở bò viên
- Nguyên liệu cần thêm: 400g viên bò viên, rau mùi thơm, tỏi băm, sốt bbq, muối, đường, xương ống hoặc xương bò
- Cách nấu phở bò viên:
+ Sơ chế nguyên liệu: Rau mùi tây nhặt, rửa sạch thái nhỏ. Xương ống hoặc xương bò bạn trần qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm lấy nước dùng.
+ Cách nấu phở bò viên: Cho nước dùng xương vào nồi thêm bò viên, muối đường, đun sôi đến khi bò viên chín. Bạn chần qua bánh phở rồi rau diếp cho vào bát. Sau đó cho rau mùi thái nhỏ và nước phở cùng bò viên là bạn có thể thưởng thức rồi. Bạn có thể ăn kèm cùng quẩy hoặc các loại rau sống để tăng hương vị đậm đà của món ăn.
Phở bò viên là món ăn chế biến khá nhanh. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được những sợi phở dai dai hòa cùng nước dùng và bò viên dai sần sật mang hương vị đặc trưng tạo nên món ăn thơm ngon khó cưỡng.
3. Cách nấu phở bò miền Nam
Nếu như phở bò Hà Nội có nước dùng trong, thanh ngọt thì phở bò miền Nam lại có nước phở đục, béo ngậy.
- Nguyên liệu: 1kg bánh phở, 1kg xương bò, 1 túi thịt bò viên, 300g thịt thăn bò, 1 củ gừng, 1 củ hành tây, hạt nêm, mì chính, đường, tương ớt, hạt tiêu, rau ăn kèm, gia vị nấu phở…
- Hướng dẫn cách nấu phở bò miền Nam
+ Xương ống bò rửa sạch, đem ngâm trong nước sôi khoảng 10 phút rồi đem ra rửa thật sạch.
+ Dùng gừng chà xát lên bề mặt thịt bò rồi rửa lại với nước. Dùng cuộn chỉ bó thịt bò lại rồi chuẩn bị đem đi luộc.
+ Rau thơm rửa sạch, để ráo nước. Hành tây, gừng đem nướng thơm.
+ Cho thịt và xương bò vào nồi rồi thêm gừng, hành nướng và nước lạnh ngập mặt thịt. Bật bếp ninh khoảng 2 tiếng. Lưu ý, phần thịt bò thì sau khi luộc được tầm 1 tiếng là bạn phải vớt ra để tránh thịt bị chín quá mềm.
+ Dùng thìa hớt sạch phần bọt ở trên bề mặt nồi nước dùng. Nêm nếm bột canh, hạt nêm, bột ngọt… sau đó bỏ gói gia vị phở bò vào.
+ Thịt bò thái lát mỏng. Hành, mùi thái nhỏ.
+ Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho ra bát. Xếp thịt bò đã thái cùng hành lá lên trên rồi chan nước xương bò ngập bánh phở. Thêm chút rau mùi là bát phở trở nên ngon và hấp dẫn hơn gấp bội rồi.
Phần bánh phở mềm dai, thịt bò chín thơm, mềm giòn ăn rất ngon. Nước dùng béo ngậy, mùi đặc trưng của xương bò.
Bạn nhớ chuẩn bị một chút tương ớt, xì dầu và ớt tươi để ăn kèm nhé.
Mẹo nhỏ để nấu phở bò ngon
Dù đã nằm lòng cách nấu phở bò nhưng không phải ai cũng tạo ra được một bát phở ngon.
1. Nước phở bò bị đục
Để đánh giá 1 bát phở bò có ngon hay không, trước khi nếm thử thì người ta sẽ quan sát phần nước dùng.
Nước phở bò nếu không biết cách nấu sẽ bị đục. Nguyên nhân có thể là do bạn quên hớt bọt trong khi hầm xương, để lửa quá lớn hoặc sử dụng quá nhiều mì chính.
Trong trường hợp này bạn có thể áp dụng 1 trong 2 cách sau để nước dùng phở trong trở lại:
- Cho lòng trắng trứng vào 1 chiếc bát nhỏ, đánh tan lòng trắng trứng ra sau đó đổ từ từ vào nồi nước dùng. Để khoảng vài phút thì bạn lấy rây ra hớt hết phần lòng trắng trứng ở bên trên đi. Như thế là nồi nước dùng phở của bạn đã trong trở lại rồi đấy.
- Có thêm một cách nữa là sử dụng khoai tây. Nếu thấy nồi nước dùng của mình bị đục, hãy cắt 1 vài lát khoai tây sống rồi thả vào. Đun khoảng 30 phút thì vớt khoai tây ra, bạn sẽ rất bất ngờ khi nhìn vào kết quả đấy.
2. Nấu phở bò bằng gói gia vị được không?
Với các chị em nội trợ bận rộn không có thời gian ninh xương thì hoàn toàn có thể dùng gói gia vị nấu phở bò để thay thế nhé.
Cách nấu phở bò bằng gói gia vị cực kỳ đơn giản lại không mất quá nhiều thời gian. Chỉ với vài phút là bạn đã có bát phở thơm ngút ngát như ngoài hàng khi áp dụng cách làm này rồi.
Tất nhiên, tiện lợi, nhanh chóng cũng sẽ có hạn chế. Khi nấu phở bằng gói gia vị, nước dùng sẽ không được ngọt thanh, đậm đà như dùng xương hầm.
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm theo hướng dẫn cách nấu phở bò sau đó bước cuối cho thêm gói gia vị như thế món phở của bạn sẽ ngon hơn gấp bội.
Phở bò bao nhiêu calo?
Ăn phở bò có béo không? phở bò bao nhiêu calo là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm.
Trước tiên, phở bò làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau vì thế hàm lượng calo trong 1 bát phở sẽ không ở mức thấp. Cụ thể, các chuyên gia dinh dưỡng ước tính, cứ một bát phở bò sẽ chứa khoảng từ 400 - 500 calo. Cụ thể:
Với hàm lượng calo mà 1 bát phở bò cung cấp cho cơ thể thì việc ăn phở thường xuyên có thể gây tăng cân nếu bạn không biết cân đối lượng thực phẩm sao cho phù hợp.
Bằng cách gia giảm lượng thịt, ưu tiên chọn thịt nạc, không mỡ kết hợp với nấu nước dùng thanh ngọt, giảm bánh phở khi ăn thì chắc chắn dù bạn có ăn phở bò thường xuyên cũng khó mà tăng cân.
Những người không nên ăn phở bò
Mặc dù phở bò ngon nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo một số nhóm người không nên ăn:
- Những người bị bệnh da liễu.
- Bệnh nhân bị các bệnh về xương khớp.
- Người mắc bệnh sỏi thận.
- Người vừa làm phẫu thuật.
- Bệnh nhân mắc các bệnh liên quan đến tiểu đường, mỡ máu hoặc huyết áp.
Hy vọng với cách nấu phở bò ở trên sẽ giúp bạn lựa chọn cách làm phù hợp nhất để thực hiện để cả gia đình cùng thưởng thức.
