Sau một năm làm việc tại nhà hàng, mình đã học được cách nấu súp bào ngư ngọt thanh nhẹ nhàng mà không nêm bột ngọt, không dầu mỡ và rất ít đường để phục vụ thực khách thưởng thức và tái tạo sức khỏe.
Súp bào ngư là món chủ lực của nhà hàng, mỗi thố súp cần một sự tỉ mỉ công phu, cần đến một ngày rưỡi để làm xong món súp này.
Bởi vì, để nấu được thố súp không nêm bột ngọt, không dầu mỡ và rất ít đường thì nước dùng rất quan trọng, ở Lạc Bửu có một loại nước dùng rất đặc biệt, gọi là nước dùng thượng canh.
Nếu bạn cũng muốn biết cách nấu súp bào ngư của nhà hàng như thế nào mà ngon như vậy thì hãy xem bài viết này nha.
Nguyên Liệu nấu súp bào ngư
Súp bào ngư là món ăn được nhiều người yêu thích. Để nấu được một thố súp thơm ngon giàu dinh dưỡng, không bột ngọt, không dầu mỡ và rất ít đường thì khâu chuẩn bị nguyên liệu là đặc biệt quan trọng.
- Bào ngư Hàn Quốc, sò điệp Nhật
- Nấm đông cô Nhật, nấm đông trùng hạ thảo, bột năng, dầu mè.
- Nguyên liệu nấu nước dùng thượng canh: xương heo nhiều nạc, thịt gà ta, chân gà, nguyên liệu và gia vị bí quyết
- Nguyên liệu ăn kèm: sốt chấm thủ công, giá, ngò.
Đầu tiên, dành 1 ngày đế nấu nước dùng thượng canh
Như mình chia sẻ ở trên, nước dùng thượng canh là linh hồn quyết định sự thơm ngon món súp bào ngư.
Đặc biệt ở Lạc Bửu, định hướng nhà hàng chuyên làm những món ăn giàu dinh dưỡng, ít gia vị và dầu mỡ phục vụ thực khách thưởng thức và tái tạo sức khỏe.
Chính vì vậy, nước dùng thượng canh là bí quyết để tạo ra những món ăn ngon nhẹ nhàng, để nấu nước dùng thượng canh, mình sẽ làm như sau:
- Xương heo nhiều nạc, thịt gà ta, chân gà, tất cả rửa sạch.
- Cắt bỏ hết mỡ trên phần thịt gà, xương heo.
- Nâu một nước sôi, cho gừng, rượu vào nấu cho ra mùi thơm. Cho hết xương và thịt và chần cho ra hết chất dơ và máu tanh. vớt ra rửa lại để ráo.
- Cho thịt và xương, gia vị, nguyên liệu bí quyết vào nôi hầm nước dùng, nấu chậm từ sáng sớm đến tối muộn để chiết lấy vị ngọt thanh tự nhiên, colagen, canxi và protein từ thịt và xương
- Thường xuyên vớt mỡ nổi trên bề mặt để được nồi nước dùng thượng canh sóng sánh trong veo không dầu mỡ.
Khi nấu xong nước dùng thượng canh là sẵn sàng cho các bước theo cách nấucanh bào ngư như bên dưới
Cách sơ chế bào ngư
Canh bào ngư ngon là khi thưởng thức phải cảm nhận rõ rệt mùi vị nguyên bản của nước súp, của bào ngư nên việc làm sạch và khử mùi tanh của bào ngư là rất quan trọng.
Trước khi đến với cách nấu súp bào ngư chi tiết, bạn hãy xem thật kỹ cách sơ chế nguyên liệu này.
Sơ chế làm sạch khử mùi tanh và hấp chín bào ngư
- Dùng bàn chải chà nhẹ nhàng để làm sạch rong rêu bám trên mình bào ngư.
- Dùng muỗng cạy thịt bào ngư ra khỏi vỏ, loại bọ nội tạng và răng bào ngư.
- Pha một thau nước gồm muối, gừng, rượu, rửa bào ngư để khử mùi tanh.
- Tiếp tục, nấu một nồi nước ấm nhiệt đô khoảng 70 độ C, chần bào ngư, vớt ra rửa lại một lần nữa, để ráo.
- Cho bào ngư vào nồi sứ, hấp dưỡng sinh không dùng nước để giữ độ tươi ngon, mọng nước và hạn chế mất chất dinh dưỡng trong bào ngư.
Sơ chế nguyên liệu còn lại
- Nấm đông cô Nhật ngâm 1 đêm cho mềm, hôm sau rửa sạch lại, cắt bỏ chân nấm, thái lát mỏng, hấp hành gừng 30 phút cho nấm chín và giảm mùi của nấm, để không ảnh hưởng đến mùi vị món súp.
- Nâm đông trùng không làm gì, khi ra món súp thì cho vào thôi.
- Giá lặt bỏ hết hai đầu, ngò bỏ gốc, rửa sạch giá ngò.
- Sò điệp Nhật cho ra thau, cho thêm ít bột năng đảo đều, chần sò điệp khoảng 1 phút, vớt ra để ráo.
Cách nấu súp bào ngư nấm đông cô
Nấu nước súp
Lây nước dùng thượng canh cho ra nồi nấu sôi, nêm nếm gia vị theo công thức nhà hàng.
Cho bột năng ra tô, thêm nước vào quậy tan, cho bột năng vào nồi nước súp quậy một chiều tạo đặc.
Sau khi nấu nước súp và chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng là có thể ra món súp bào ngư nấm đông cô được rồi. Khi phục vụ thực khách dùng tại chỗ hay giao tận nhà, súp bào ngư đều được nấu trong thố đất để đúng vị của món ăn này.
Ra món súp bào ngư
Múc nước súp ra nồi đất nấu sôi lại, cho bào ngư và sò điệp vào, cho nấm đông cô và nấm đông trùng vào nấu sôi lại. Thêm chút dầu mè để tạo mùi thơm
Thưởng thức súp bào ngư cùng giá ngò và sốt chấm thủ công.
Món súp bào ngư đông cô không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, thời gian nấu món ăn này tương đối lâu, cần đến một ngày rưỡi để hoàn thành món ăn này.
Bạn có thể tự tay nấu súp bào ngư tại nhà, nếu bạn không có thời gian và không biết cách nấu thế nào cho ngon.
Không biết nấu sao để được món súp bào ngư vị ngọt thanh tự nhiên mà không dùng bột ngọt và nêm ít đường thì có thể alo Lạc Bửu để được giao nóng tận nhà chỉ trong 1 giờ.
